PROCESO DE ELABORACION DE TEQUILA

¿Alguna vez te has preguntado cómo se hace el proceso de elaboracion de tequila para las botellas de tequila?

Proceso de elaboracion de tequila

POCESO DE ELABORACIÓN DE TEQUILA

El verdadero tequila está hecho de agave azul, una planta suculenta que se encuentra en las regiones mexicanas. La producción de tequila se divide en siete pasos:

  1. Recolección
  2. Cocción
  3. Fermentación
  4. Destilación
  5. Envejecimiento
  6. Embotellado.

Cada paso está regulado por el Consejo Regulador de Tequila, asegurando que se sigan las pautas generales para garantizar la máxima calidad. Cada destilería tiene su propia fuente de agave, procesos, control de calidad y técnicas que afectarán el sabor de cada tequila.

Cosecha

La siembra, el cuidado y la cosecha de la planta de agave siguen siendo un esfuerzo manual que se basa en los conocimientos de siglos de antigüedad que se han transmitido de generación en generación. El agave utilizado en las botellas de tequila de IZKALI se cultiva en los campos de la destilería que se han cultivado durante tres generaciones.

Las plantas crecen en filas ordenadas durante seis a diez años y se cuidan meticulosamente hasta que están maduras y listas para cosechar.

La cosechadora, o “Jimador”, elimina las hojas de agave con una herramienta curvada afilada llamada Coa. Recorta las más de 200 hojas que protegen el corazón o la piña del agave hasta que todo el corazón se extrae del suelo. Solo el corazón, o “piña”, de la planta de agave se usa para hacer tequila.

Las piñas maduras pesan entre ochenta y trescientas libras; sin embargo, el tamaño del corazón de agave no es tan importante como su contenido de azúcar. Cuanto más viejo sea el agave, más tiempo tendrá la piña para acumular los almidones que se convertirán en azúcares fermentables. Aproximadamente, se requieren 15 libras de piñas de agave para producir un litro de tequila delicioso.

Cocinar

Durante este paso, la inyección de vapor dentro de hornos tradicionales de ladrillo o autoclaves de acero inoxidable se utiliza para activar un proceso químico dentro de la piña que convierte los carbohidratos complejos en azúcares fermentables simples. La cocción también suaviza la piña, facilitando el proceso de extracción del azúcar.

 Extracción

Una vez cocidos, los cabezales de agave son transportados a un área de molienda para la extracción de azúcar. Las piñas cocidas se machacan para liberar el jugo, o “aguamiel”, que será fermentado. El método tradicional es aplastar las piñas con una “tahona”, una muela gigante accionada por mulas, bueyes o tractores dentro de una fosa circular. Las destilerías modernas ahora utilizan una trituradora mecánica para separar la fibra de los jugos. Una vez picadas las piñas se lavan con agua y se cuelan para eliminar los jugos.

Fermentación

Durante el proceso de fermentación los azúcares se transforman en alcohol en grandes depósitos de madera o de acero inoxidable. Se puede añadir levadura para acelerar y controlar la fermentación. Tradicionalmente, la levadura que crece naturalmente en las hojas del agave se utiliza; sin embargo, hoy en día muchas destilerías utilizan una forma cultivada de levadura silvestre. La fermentación suele durar de siete a doce días, dependiendo del método utilizado.

 Destilación

El quinto paso para crear tequila es la destilación, en la cual los fermentos son separados por calor y presión de vapor dentro de alambiques de acero inoxidable o torres de destilación. Mientras que algunos tequilas se destilan tres veces, la mayoría sólo se destilan dos veces, incluyendo el Tequila IZKALI. La primera destilación, también conocida como “deztrozamiento”, toma un par de horas y produce un líquido con un nivel de alcohol de alrededor del 20% conocido como “ordinario”. La segunda destilación, conocida como “rectificación”, dura de tres a cuatro horas y produce un líquido con un nivel de alcohol cercano al 55%. Después de la segunda destilación, el tequila se considera tequila de plata, o “blanco”.

Envejecimiento

Casi todos los recipientes utilizados para el añejamiento del tequila son barricas de roble blanco francés o americano que han sido utilizadas previamente para el añejamiento del bourbon. Los reposados se envejecen entre dos y doce meses, los añejos se envejecen entre uno y tres años y los extra añejos se envejecen durante más de tres años. Cuanto más tiempo envejezca el tequila, más color y taninos tendrá el producto final. El estado de las barricas (como su antigüedad, uso previo y si sus interiores han sido quemados o tostados) también afectará el sabor del tequila.

Embotellado

Al igual que el champán, al tequila se le asigna el estatus de Denominación de Origen, lo que limita la producción a cinco estados mexicanos: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. El estado de Jalisco se enorgullece de ser el centro de producción de tequila. Es el único Estado que en su conjunto tiene la condición de Denominación de Origen. Se considera el lugar donde se elaboró el tequila por primera vez y donde se definen los estándares. En los demás estados sólo se permite el cultivo de agave azul en regiones pequeñas y definidas. Todos los tequilas 100% agave deben ser embotellados en las regiones mexicanas designadas y deben llevar en sus etiquetas “Hecho en México / Made in Mexico”. El tequila no 100% de agave, o “mezclas”, puede ser vendido y embotellado en cualquier parte del mundo.

La combinación de muchos factores, tanto ambientales como humanos, que tienen lugar dentro de cada uno de los siete pasos le da a cada marca de tequila su sabor único.

Bueno hasta aquí pudimos ver como se hace el proceso de elaboración de tequila creo que es muy artesanal los que fábrican las marcas de botellas de tequila.

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